Pamiętane z dzieciństwa posiłki przygotowywane przez babcię, zapach targu, na który chodzono po zakupy, potrawy spożywane tylko w określonym czasie w roku. Dla większości ludzi i społeczności jedzenie to nie tylko dostarczanie substancji odżywczych. To również nośnik tożsamości i – o czym pamiętają miłośnicy Prousta i jego sławnych magdalenek – pamięci. Ten właśnie wymiar stara…
Tag: kuchnia
W poszukiwaniu starożytnych smaków Indii. Część 2 – jęczmień, mleko i sezam dla przodków, czyli wedyjskie reminescencje
Indyjska kuchnia jest jedną z najbogatszych, najbardziej różnorodnych i historycznie najbardziej skomplikowanych tradycji (a raczej zbioru tradycji) kulinarnych na świecie. W tym cyklu zabieramy Was w podróż po smakach Indii naprawdę dawnych, bowiem tych sprzed czasów kolonialnych i upowszechnienia się warzyw i składników, bez których sobie indyjskiego curry nie wyobrażamy. A jednak… W tej części…
Azja na talerzu: kuchnia indyjskich muzułmanów
Kuchnia muzułmańskich mieszkańców Indii to połączenie zasad islamu regulujących to, co może być spożywane przez wyznawców islamu z bogactwem kulinarnym Subkontynentu Indyjskiego. W wieloreligijnych Indiach wyznawcy islamu stanowią ponad 14 proc. populacji. Ekspansja muzułmanów w centralnej części Indii rozpoczęła się w XI w., chociaż obecni byli oni na Subkontynencie już dużo wcześniej – najstarszy meczet…
Kulturazja 